うなぎ専門店│うなぎ料理│うなぎの川はら│奈良店・郡山店・押熊店

ご挨拶

ご挨拶

多くの方に炭火焼鰻を味わって欲しい

うなぎの川はら

いらっしゃいませ 。
当店では国産鰻のみを使用し、
炭火の香ばしさを活かした鰻料理を提供しています。

川はらのこだわり

国産養殖鰻を使用しています。

鰻へのこだわりの1つは、国産養殖鰻を使用していることです。主に使用している鰻は、宮崎県産・鹿児島県産です。味の追求もこだわりの1つですが、まず、お客様に安心してお料理を楽しんでいただく為に、産地名を必ず表記しております。
最近では、産地名を表記していなかったり、又、お客様が聞かれても教えてくれないお店もあります。
当店では、お客様に『安心して食事をしていただく』事を第一に考え日々努力しております。

臭みを徹底的に取り除いています。

そして次のこだわりは、うなぎを2~3日間泳がせておく専用立て場を設けていることです。
立て場にうなぎを泳がせておくことで、残留物を排出させ、臭みを取り除き身を引き締めることができます。
よって、お客様においしい鰻を提供することが出来ます。

こだわりの炭で香ばしく焼き上げる

当店は、関西風炭火焼で、さばいてから一切蒸さず、備長炭で焼いております。 普通の炭と明らかに違うのは火力です。
備長炭から出る遠赤外線が、鰻の中までしっかりと火を通しふっくらした仕上がりになります。
当店の特徴である皮はパリッと、身はサクッ、中はふっくらの食感はこの備長炭によって生まれ、又、うなぎが香ばしいのは、鰻から出る脂が炭に落ち、燻煙となり、鰻を包み込むからです。
ガスや電気ではこの香ばしさは出せません。

色々なお店で、味が違えば、焼き方も違う。
食べ比べてみるのも、面白いですね。